化學(xué)精制重蒸脫臭法即采用與氫氧化鈉將稀釋的酒精進行預(yù)處理，重新蒸餾，提取脫臭食用酒精。
其中氫氧化鈉可中和甲酸、乙酸等有機酸，生成不揮發(fā)性鹽類，并可分解酯類生成醇和和有機酸，這些鹽類以及被氧化而生成的鹽類、二氧化錳等微粒將由蒸餾廢液中排出。
化學(xué)精制重蒸脫臭法具體操作為：
先將溶解于水中，小心分次將水溶液加入稀酒精中，邊加入邊攪動，當(dāng)溶液呈紅色且不褪時，停止加，數(shù)小時后，加入氫氧化鈉，調(diào)pH至9，靜置12小時后，再進行重新蒸餾。應(yīng)用此方法時應(yīng)注意，添加量適當(dāng)，以免影響成品酒的質(zhì)量。

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