化學(xué)精制重蒸脫臭法即采用與氫氧化鈉將稀釋的酒精進(jìn)行預(yù)處理，重新蒸餾，提取脫臭食用酒精。
其中氫氧化鈉可中和甲酸、乙酸等有機(jī)酸，生成不揮發(fā)性鹽類(lèi)，并可分解酯類(lèi)生成醇和和有機(jī)酸，這些鹽類(lèi)以及被氧化而生成的鹽類(lèi)、二氧化錳等微粒將由蒸餾廢液中排出。
化學(xué)精制重蒸脫臭法具體操作為：
先將溶解于水中，小心分次將水溶液加入稀酒精中，邊加入邊攪動(dòng)，當(dāng)溶液呈紅色且不褪時(shí)，停止加，數(shù)小時(shí)后，加入氫氧化鈉，調(diào)pH至9，靜置12小時(shí)后，再進(jìn)行重新蒸餾。應(yīng)用此方法時(shí)應(yīng)注意，添加量適當(dāng)，以免影響成品酒的質(zhì)量。

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